|
Mise en place Sous vide, mise en place, przepisy, kulinarne opowieści
Czym właściwie jest " Mise en place " . W gastronomii, głównie na kuchni, każdy to robi, ale nie każdy dokładnie wie jak to nazwać. Podstawowym określeniem tego zwrotu jest: przygotowanie stanowiska. Dla kuchni zimnej będą to sałaty, przygotowanie wszystko pod nie, cebula pod tatar, czy inne przystawki. Na kuchni ciepłej będą to ugotowane zupy, przegotowane drugi raz, aby sprawdzić czy przez noc nie skisły, przygotowanie puree, porcjowanie mięs i filetowanie ryb. Przygotowanie w małych pojemniczkach soli morskiej, czasem pieprzu chociaż sam nie jestem jego zwolennikiem ponieważ zmienia smak dania. Posiekanie pietruszki, kopru, tymianku. Przygotowanie w pojemniczkach szalotki i czosnku. W domu zależnie od tego co robisz może to być zwykłe pokrojenie warzyw pod makaron z warzywami, ale jeżeli trzymasz porzadek i w czasie gotowania masz wszystko w misekczach, a stół masz cały czas czysty to juz możesz pochwalić sie dobrym mise en place!! Osobiście pracuje z ludzmi, kt&oacut (...) Zobacz cały wpis na blogu » |
